福山駅前の居酒屋と言えば
福山駅から徒歩2分福山バットです！
当店のメニューは
大衆酒場っぽく
少量のお料理をちょっとずつ食べて楽しんでいただけるよう工夫しております。
メニューは約50種類ほどありますが
その中には
フランス料理っぽいエッセンスが入ったものもあります。
なぜなら・・・
料理を担当している2人
左：左近さん 右：喜多村さんが
キャリア20年以上の
フランス料理のシェフだからなんです～。
その話はまたの機会にするとして
今回ご紹介する料理は
フランス料理のエッセンスが入ったこちら
↓ ↓ ↓
淡路島産の玉ねぎのロースト 醤油バターソースです！
動画で紹介する前に
ちょっとした用語解説を・・・
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ロースト
魚や肉や野菜をオーブンで焼く調理法
グラス・ド・ビアンド
フォンドボー（牛の骨髄）を煮詰めて濃縮させたもの
ソースのベースとなる。
モンテ
常温で柔らかくしたバターを少量ずつ溶かして
ソースに艶と濃度、風味を加える
ソースづくりに大切な技法
エスプーマ
スペイン語で泡の意味。
あらゆる食材を泡状にすることができる
画期的な調理法
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今回ご紹介する
玉葱のローストのソースには
大衆酒場なのにこんなフランス料理の調理法が使われております。
だから美味しいんですよね。
では動画どうぞ
3月～4月は水分の多いジューシーな新玉ねぎが出てきます。
新玉ねぎをローストにすると
ジュワーとうま味の詰まった汁が出てきて
それをソースに合わせると格別です！
ぜひ食べに来てくださいね！
お店情報
最後までお読みいただきありがとうございました。